Halima et Rkia ont été nos bonnes pendant notre séjour au Maroc. Halima le fut, à Rabat, de 1975 à 1980. C’était une vieille dame délicieuse qui avait travaillé dans les cuisines d’un ministère et qui était donc une excellente cuisinière. Rkia, quant à elle, partagea notre quotidien de 1980 à 1988, à Rabat après le décès de Halima, puis à Agadir. Elle était toute jeune, très curieuse et prête à faire évoluer ses recettes. Toutes les deux nous ont préparé tous ces plats avec tant de plaisir et de générosité. Pendant ces treize années, elles ont eu le souci de nous faire découvrir toutes les richesses de la cuisine marocaine si parfumée et délicate.

Le “tagine” est le plat typiquement marocain. Il faut noter que ce mot représente à la fois le contenu et le contenant.