Cette boisson chaude, dont l’ingrédient typique est la mousse de lait, est traditionnellement servie dans les cafés viennois. Il ne faut pas confondre le Wiener Melange avec ce qu’en France on appelle le café viennois qui se prépare avec de la crème fouettée et du chocolat.

Ingrédients

  • 12,5 cL de café fort (espresso)
  • 12,5 cL de lait entier
  • facultatif : cacao, cannelle et/ou sucre en poudre

Préparation

  • Réchauffer le lait dans une casserole sans le faire bouillir (retirer du feu dès que de la vapeur s’échappe, soit lorsqu’il atteint 60°C). Transvaser le lait dans un grand verre pour le faire mousser. Ceci peut se faire à l’aide d’un émulsionneur à lait ou, à défaut, d’un fouet (à sauce ou à spirale) plongé juste sous la surface du lait et frotté verticalement entre les mains.
  • Remplir la moitié d’une grande tasse avec le café . Ajouter le lait et sa mousse par dessus en veillant à verser en premier le lait tout en retenant la mousse avec une cuillère puis déposer celle-ci par dessus.
  • On peut éventuellement agrémenter le Melange en le saupoudrant de cacao, de cannelle et/ou de sucre en poudre.
  • Pour être parfaitement dans l’esprit “café viennois”, servir le Wiener Melange accompagné d’un petit verre d’eau.