La sauce au poivre est, comme la sauce béchamel, un roux blanc mais délayé avec du bouillon au lieu du lait. Cette sauce épicée se marie très bien avec une entrecôte ou un magret de canard.

Ingrédients

  • 40 g de farine
  • 40 g de beurre demi-sel
  • un cube de bouillon de boeuf
  • 500 mL d’eau
  • 1 c. à s. de poivre en grains
  • 1 c. à s. de vinaigre de vin ou balsamique
  • sel

Préparation

  • Délayer le cube de bouillon dans l’eau bouillante. Réserver.
  • Concasser grossièrement les grains de poivre. Réserver.
  • Faire fondre le beurre dans une casserole, y ajouter la farine et mélanger intimement. Faire cuire pendant quelques minutes sans faire prendre de la couleur au mélange.
  • Sur petit feu, délayer le mélange beurre-farine en ajoutant petit à petit le bouillon et en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajuster la quantité de bouillon pour obtenir une bonne consistance de la sauce.
  • Ajouter le vinaigre et le poivre concassé. Laisser cuire à feu doux jusqu’au premier bouillon. Si besoin, délayer à nouveau avec un peu de bouillon.
  • Rectifier l’assaisonnement (sel et poivre moulu) si besoin.