Le sauce gribiche est l’accompagnement idéale de la langue de veau ou du pot-au-feu. Elle peut aussi accommoder simplement les légumes cuits à l’eau.

Ingrédients

  • 3 oeufs
  • 200 mL d’huile de tournesol
  • 40 g de câpres
  • 40 g de cornichons
  • 1 c. à s. de moutarde
  • 50 mL de vinaigre de vin rouge
  • 6 brins de ciboulette
  • 2 branches d’estragon
  • 2 branches de cerfeuil
  • sel, poivre

Préparation

  • Cuire les oeufs durs. Les écaler et séparer les jaunes des blancs.
  • Hacher les câpres et les cornichons.
  • Effeuiller le cerfeuil et l’estragon. Hacher les feuilles et ciseler la ciboulette.
  • Hacher les blancs d’oeuf.
  • Dans un bol, écraser les jaunes d’oeuf à la fourchette. Incorporer intimement la moutarde et verser petit à petit le vinaigre puis faire monter en mayonnaise en versant l’huile. Saler et poivrer.
  • Ajouter les herbes, le hachis de câpres et de cornichons et les blancs d’oeuf.