Les pièces de bœuf comme la côte, l’entrecôte ou le filet peuvent donner d’excellentes grillades qui seront accompagnées avec bonheur d’une sauce béarnaise ou d’une sauce au poivre.

Ingrédients

  • 1 belle côte de bœuf ou
  • 2 entrecôtes de 350 g chacune ou
  • 4 tranches de filet de bœuf de 175 g chacune
  • fleur de sel, poivre
  • un bol de sauce béarnaise ou au poivre (voir Notes)

Préparation

  • Cuisson de la côte de bœuf : huiler la côte sur les deux faces et cuire au gril (240°C) 12 mn sur la première face et 8 mn sur la seconde. Sortir la côte du four et la laisser reposer, recouverte d’un papier aluminium et d’un torchon pendant quelques minutes. Servir avec poivre et fleur de sel.
  • Cuisson des tournedos (tranches de filet de bœuf de 2 à 3 cm d’épaisseur) : cuire sur une poêle anti-adhésive chaude ou sur le barbecue, le temps de cuisson sur chaque face dépend du goût de chaque convive (bleu : 1,5 mn; saignant : 2 mn; à point : 3 mn; bien cuit : 4 mn). Laisser reposer la viande sous un papier aluminium le même temps que le temps de cuisson avant de servir.
  • Cuisson des chateaubriands (tranches de filet de boeuf de 3 à 5 cm d’épaisseur) : cuisson identique à celle des tournedos en rallongeant le temps de cuisson sur chaque face de 1mn.
  • La pièce de viande et la sauce béarnaise ou la sauce au poivre se servent avec des frites, des pommes de terre sautées ou des haricots verts poêlés.

Vins

  • Vin rouge : Saint-Emilion (Château Franc Patarabet), Saint-Emilion (Château La Gaffelière), Pessac-Léognan (Domaine de la Solitude), Haut-Médoc (Château Sociendo-Mallet), Côtes-du-Rhône Villages (Château La Borie), Saint-Aubin (Domaine Hubert Lamy, Derrière chez Edouard), Saint-Estèphe (Château Haut-Marbuzet), Collines-Rhodaniennes (Les vignobles de Seyssuel, Saxeolum).

Notes