Il s’agit ici du lieu jaune à ne pas confondre avec le lieu noir ou le colin qui sont des poissons bien moins prisés. Comme le bar, le lieu jaune, pêché à la ligne, est l’un des meilleurs poissons de notre côte. Préparé à la mayonnaise, il était traditionnellement servi pour les repas maigres du vendredi. Cela reste un repas de poisson basique pour les menus “de tous les jours”.

Ingrédients

  • 600 g de lieu jaune
  • 1 oignon
  • vinaigre de cidre
  • persil, romarin
  • un bol de mayonnaise (voir notes)
  • 400 g de pommes de terre
  • sel, poivre

Préparation

  • Vider le poisson. Il n’est pas nécessaire de l’écailler.
  • Réaliser un court-bouillon dans une grande casserole en faisant bouillir de l’eau salée à laquelle on a ajouté un filet de vinaigre de cidre, un oignon coupé en quatre, quelques branches de persil, un brin de romarin et du poivre. Laisser bouillonner quelques minutes à couvert.
  • Plonger dans ce court-bouillon le morceau de lieu jaune et cuire, toujours à couvert et à petits bouillons, pendant 20 mn.
  • Cuire les pommes de terre pendant 15 min dans de l’eau salée.
  • Egoutter le poisson et enlever la peau.
  • Servir avec les pommes de terre et un bol de mayonnaise.

Vins

  • Vin blanc : Menetou-Salon (Domaine de Châtenoy, Classique), Alsace Riesling (Domaine René Fleith, Steinweg), Jasnières (Domaine de Cézin, Origine), Pessac-Léognan (Domaine de la Solitude).

Notes

  • Dans la rubrique “Sauces et Condiments”, on trouvera la préparation de la mayonnaise .
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