Les asperges sont excellentes pour la préparation de belles entrées au printemps. Vertes ou blanches, elles peuvent être dégustées chaudes ou froides.

Ingrédients

  • 5-6 asperges par personne selon la grosseur
  • un bol de sauce mousseline ou de sauce hollandaise (voir notes)

Préparation

  • Eplucher la partie de la tige des asperges qui a séché (éviter le bourgeon)
  • Couper les à la taille d’une grande casserole. Ficeler l’ensemble des asperges en fagot avec de la ficelle à rôti comme représenté ci-dessous.

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  • Les cuire dans de l’eau bouillante salée, 20 min pour les asperges blanches, 6 min pour les vertes.
  • Egoutter et déposer les asperges sur un plat long recouvert d’un papier absorbant. Déficeler.
  • Les asperges se servent tièdes avec la sauce hollandaise ou froide avec la sauce mousseline.

Vins

pour les asperges blanches :

  • Vin blanc : Lirac (Domaine de la Mordorée, La Reine des Bois), Jasnières (Domaine de Cézin, Origine), Alsace Grand Cru Rangen (Wolfberger, Pinot Gris).

pour les asperges vertes :

  • Vin blanc : Saint-Joseph (Domaine Louis Chèze, Ro-Rée).

Notes

  • Dans la rubrique “Sauces et Condiments”, on trouvera la préparation de la sauce mousseline .
  • Même chose pour la sauce hollandaise.
  • Les asperges peuvent être accompagnées d’oeufs mollets (cuisson 5 min) ou de dés de saumon fumé.
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