La corne de gazelle (kaab el ghzal, كعب الغزال) est le fleuron de la pâtisserie marocaine et il est impensable de boire un thé à la menthe sans croquer un de ces gâteaux. Ils peuvent être nature mais aussi enrobé d’amandes ou de sucre glace. Il est plus commode et surtout plus sympa de réaliser cette préparation au moins à quatre mains.

Ingrédients

  • 250 g de farine
  • 1/2 c. à s. de beurre demi-sel fondu
  • 30 g de beurre demi-sel
  • 500 g d’amandes émondées (voir Notes)
  • 350 g de sucre
  • 1 œuf
  • 1 pincée de cannelle en poudre
  • 1/2 verre d’eau de fleur d’oranger
  • facultatif : 1 c. à s. de fleur d’oranger, des amandes effilées, du sucre glace.

Préparation

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Faire sécher et dorer les amandes au four pendant quelques minutes. Les râper en poudre dans un bol. Ajouter le sucre, l’œuf entier, 1 c. à s. d’eau de fleur d’oranger et la cannelle. Bien mélanger. Réserver.
  • Verser la farine dans un récipient. Ajouter le beurre fondu et pétrir en versant petit à petit l’eau de fleur d’oranger. La pâte doit être élastique et poursuivre le pétrissage au moins 30 min puis pendant l’opération d’étalage.
  • Prélever une boule de pâte de la grosseur d’une orange et l’étaler en un ruban de 8 cm de large sur 1 mm d’épaisseur. Poser des petits boudins de pâte d’amande de 5 cm de long et espacés de 3-4 cm au centre d’une bande de 4 cm de large le long du ruban. Replier le ruban sur la pâte d’amande et découper chaque “corne” à 2-3 mm de chaque boudin. Pincer les deux épaisseurs de pâte pour souder les gâteaux. Leur donner une forme de croissant et piquer chacun avec une fourchette.
  • Répéter cette opération jusqu’à épuisement de la pâte.
  • Cuire les cornes au four 20 min.
  • Les gâteaux sont nature. Pour les versions enrobées, arroser les gâteaux d’1 c. à s. d’eau de fleur d’oranger et les rouler dans le sucre glace ou dans les amandes effilées dorées au four.

Vins

  • Vin blanc doux : Sauternes (Château Haut-Bergeron).

Notes

  • Si on ne dispose que d’amandes décortiquées, en suivant la méthode décrite pour la recettes du tagine d’agneau aux pruneaux et aux amandes, on peut facilement préparer des amandes émondées.
  • Pour accompagner ce dessert marocain, on pourra préférer servir un thé à la menthe dont la préparation est décrite dans les notes de la recette chebakia.
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