Le riz jaune (xôi vo en vietnamien) est un plat typique du Nord-Vietnam. Il est cuisiné à partir de riz gluant et de haricots mungo écrasés. Il peut accompagner le porc mais, facile à manger, il est surtout dégusté au petit déjeuner en substitut du pain.

Ingrédients

  • 500 g de riz gluant
  • 200 g de haricots mungo décortiqués
  • 3 c. à s. d’huile de tournesol
  • sel

Préparation

  • La veille, faire tremper les haricots mungo dans de l’eau.
  • Faire également tremper le riz gluant dans une grande quantité d’eau pendant au moins 4 h.
  • Le lendemain, égoutter complètement les haricots. Les cuire à la vapeur pendant 30 min puis les écraser à la cuiller.
  • Egoutter le riz gluant et y ajouter les haricots. Mélanger intimement. Saler.
  • Cuire le mélange à la vapeur 30 min. Le riz doit être transparent.
  • Ajouter l’huile, bien mélanger et rectifier l’assaisonnement.
  • Servir le riz jaune tiède (c’est comme ça qu’il est le meilleur). Sinon le réchauffer à la vapeur.