Cette soupe froide, typiquement espagnole, est réalisée avec la recette de Madame Martinez. C’était une adorable dame originaire de Séville. Elle officiait comme lingère dans la communauté des Jésuites qui tenait l’école d’agriculture de Témara près de Rabat au Maroc. Elle y cultivait un grand potager et, dans cette enclave chrétienne et en tout oecuménisme, elle élevait aussi des cochons qu’elle débitait en excellente charcutière pour le bonheur des coopérants r’bati.

Ingrédients

  • 1 kg de tomates bien mûres
  • 1 gousse d’ail
  • 2 petits oignons
  • 1 petit concombre
  • du pain rassis
  • 1 petit verre d’huile d’olive
  • 3 c. à s. de vinaigre
  • sel, poivre

Préparation

  • Ebouillanter les tomates et les peler. Les passer à la moulinette pour séparer la chair des graines, bien presser les graines.
  • Peler et écraser la gousse d’ail, peler et hacher finement un oignon.
  • Ajouter l’ail et l’oignon à la purée de tomates, bien mélanger.
  • Verser l’huile et le vinaigre, bien mélanger et assaisonner.
  • Eplucher et couper en dés le concombre. L’ajouter à la soupe.
  • Râper le pain rassis.
  • Eplucher et couper en dés le deuxième oignon.
  • Servir le gaspacho accompagné de la chapelure et l’oignon haché que chacun peut doser à sa convenance.

Vins

  • Vin blanc : Saint-Joseph (Domaine Louis Chèze, Ro-Rée), Saint-Joseph (Château d’Ampuis, Lieu-dit).
  • Vin rosé : Bandol (Château Guilhem Tournier, La Malissonne), Tavel (Domaine de la Mordorée, La Reine des Bois).

Notes

  • Cette soupe froide est tout indiquée pour cuisiner, pendant l’été, les tomates bien mûres au coeur de la pleine saison.
  • A la mode espagnole, le gaspacho se déguste bien épaissi par le pain mais en servant celui-ci à part, chacun pourra ajuster la consistance à son goût.
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