La sauce béchamel est, à la base, un roux blanc. Elle est l’ingrédient de nombreuses recettes de type “gratin”. Elle est aussi très utile pour accommoder les restes, Grand-Mère Saint-Pierre servait ainsi les restes de poulet ou de poisson (voir Notes).

Ingrédients

  • 50 g de farine
  • 50 g de beurre demi-sel
  • 600 mL de lait
  • sel, poivre

Préparation

  • Faire fondre le beurre dans une casserole.
  • Ajouter la farine, mélanger intimement et faire cuire la farine pendant quelques minutes sans lui faire prendre de la couleur.
  • En maintenant la casserole sur un petit feu, délayer le mélange beurre-farine en ajoutant petit à petit le lait et en lissant bien le mélange avant chaque ajout pour éviter les grumeaux.
  • La sauce est cuite au premier bouillon.
  • Saler et poivrer.

Notes

  • Pour préparer les gratins ou accommoder les restes, napper le plat de cette sauce, saupoudrer de fromage râpé et gratiner au four.