Bien que l’association carottes-cumin-coriandre soit une base de la cuisine marocaine traditionnelle, cette soupe n’en fait pas partie. Découverte dans un recueil de recettes, cette soupe de carottes revisitée offre des saveurs rappelant l’ambiance du souk [2].

Ingrédients

  • 600 g de carottes
  • 2 cubes de bouillon de volaille
  • 40 g de beurre
  • 20 cL de crème fraîche
  • 1/2 citron
  • 1 échalote
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 c. à s. de coriandre frais ciselé
  • 4 pincées de cumin
  • sel, poivre
  • facultatif : graines de coriandre

Préparation

  • Eplucher et émincer l’échalote. Peler et couper les carottes en rondelles épaisses.
  • Faire fondre le beurre, à feu moyen, dans une cocotte. Ajouter l’échalote, les carottes et le cumin. Faire dorer pendant 4 mn.
  • Verser de l’eau à hauteur et ajouter le laurier et un premier cube de bouillon. Faire bouillir pour dissoudre le cube. Pour ajuster le goût, ajouter tout ou partie du deuxième cube de bouillon, poivrer et couvrir. Laisser cuire 25 mn à couvert.
  • Oter les feuilles de laurier. Mixer la préparation en rajoutant éventuellement de l’eau pour ajuster la consistance. Ajouter la crème, le jus du demi-citron et le coriandre. Rectifier l’assaisonnement.
  • Servir cette soupe avec un trait de crème et quelques feuilles de coriandre. Ajouter éventuellement dans chaque assiette quelques graines de coriandre concassées.

Vins

  • Vin rosé : Côtes-de-Provence (Domaine Saint Victorin, Jacqueline), Tavel (Domaine de la Mordorée, La Reine des Bois).

Notes

  • Accompagner une soupe d’une boisson peut être considérer comme une hérésie. Les vins indiqués sont ceux qui assureront le meilleur accord mais ne doivent pas être imposés aux convives.
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