La croustade (le crumble en anglais) est un dessert typiquement québécois. Cette recette vient de Babette qui est partie, depuis les années 80, exercer son métier de sage-femme sur les rives du Saint-Laurent. Faite d’une couche de fruits et d’une couche de pâte sablée à l’avoine, il en existe plusieurs variantes suivant les fruits utilisés : pommes, rhubarbe-framboise-cassis, poire-chocolat. La préparation-type est détaillée pour la recette de la croustade aux pommes.

Croustade “pommes”

Ingrédients

pour la pâte sablée à l’avoine

  • 100 g de farine
  • 100 g de flocons d’avoine
  • 100 g de cassonade
  • 75 g de beurre demi-sel (+ une grosse noix pour le plat)

pour la garniture de fruits

  • 500 g de pommes (reinettes de préférence)
  • 100 g de sucre
  • 1 citron
  • 1 pincée de cannelle

Préparation

Préparation de la pâte sablée à l’avoine

  • Mélanger dans un saladier et du bout des doigts la farine, les flocons d’avoine, la cassonade et le beurre.
  • Mouiller légèrement la pâte sablée obtenue avec un peu d’eau pour en faire des gros grumeaux.

Préparation de la croustade

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Beurrer un plat allant au four.
  • Eplucher et couper les pommes en gros dés. Les déposer dans le fond du plat.
  • Ajouter 3 c. à s. d’eau et 2 c. à s. de jus de citron.
  • Saupoudrer le tout de sucre et de cannelle.
  • Recouvrir les fruits de la pâte sablée.
  • Cuire au four pendant au moins 45 mn en surveillant la cuisson jusqu’à ce que le caramel remonte par dessus le gâteau.
  • La croustade se sert chaude avec une boule de glace vanille.

Vins

  • Vin blanc : Macvin du Jura (Domaine de Savagny), Maury (Les Vignes d’Elodie).

Notes

  • Une version salée de cette croustade est possible pour accommoder des légumes (courgettes, courge, poireaux).

Autres croustades

Croustade “rhubarbe, framboises, cassis”

Ingrédients
  • 375 g de pâte sablée à l’avoine (voir préparation ci-dessus).
  • 500 g de rhubarbe (de préférence décongelée : elle sera moins acide)
  • quelques framboises
  • quelques cassis
  • 2 pommes
  • 150 g de sucre
Préparation
  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Beurrer un plat allant au four.
  • Eplucher et couper la rhubarbe et les pommes en gros dés, les déposer dans le fond du plat.
  • Ajouter les framboises et les cassis.
  • Ajouter 3 c. à s. d’eau et saupoudrer du sucre.
  • Recouvrir les fruits de la pâte sablée préparée.
  • Cuire au four pendant au moins 45 mn en surveillant la cuisson jusqu’à ce que le caramel remonte par dessus le gâteau.
  • La croustade se sert chaude avec une boule de glace vanille.

Croustade “poires, chocolat”

Ingrédients
  • 375 g de pâte sablée à l’avoine (voir préparation ci-dessus).
  • 6 poires (préparées à l’avance)
  • 275 g de sucre
  • 750 mL d’eau
  • 3 c. à s. de jus de citron
  • 1 noix de beurre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 c. à c. de vinaigre de cidre
  • 40 g de noix de pécan
  • 80 g de chocolat en pépite
Préparation
  • Eplucher les poires, couper les en deux et arroser les de jus de citron.
  • Faire bouillir l’eau et le sucre dans une casserole, y déposer les demi-poires, couvrir et faire cuire à faibles bouillons pendant 15 mn. Laisser refroidir les poires dans le sirop.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Beurrer un plat allant au four.
  • Egoutter les poires et récupérer le sirop.
  • Dans une poêle, faire revenir les poires coupées en quartiers dans du beurre jusqu’à obtenir une consistance tendre puis ajouter le sucre vanillé et le vinaigre et bien mélanger.
  • Verser la poêlée dans le plat et ajouter 2 c. à s. de sirop.
  • Eparpiller les noix de pécan et pépites de chocolat (ou les petits morceaux de carrés) sur les fruits.
  • Recouvrir le tout de la pâte sablée préparée.
  • Cuire au four pendant 30 mn.
  • La croustade se sert chaude avec une boule de glace vanille.