Cette sauce mousseline est idéale pour accompagner les asperges blanches ou vertes mais aussi d’autres légumes comme les pommes de terre, le chou fleur, les carottes, les tomates… C’est une sauce émulsionnée froide comme la mayonnaise mais plus légère de celle-ci.

Ingrédients

  • 1 oeuf
  • 1 c. à c. de moutarde
  • 250 mL d’huile de tournesol
  • sel, poivre

Préparation

  • Mettre dans le bol du mixeur l’oeuf entier, la moutarde, le sel, le poivre et l’huile.
  • Plonger le mixeur et actionner jusqu’à obtenir un mélange homogène et bien ferme.
  • Rectifier l’assaisonnement.

Notes

  • La sauce mousseline peut aussi se préparer à partir d’une mayonnaise. On incorpore alors à celle-ci le blanc d’oeuf monté en neige.