Ce tiramisu est un dessert de Monique Salaün, une amie d’Orsay. Elle rapportait ses recettes des villes où elle accompagnait son mari Jacques, directeur au CNRS, qui faisait des missions à l’étranger. Ils allaient ainsi régulièrement à Florence en Toscane.

Ingrédients

  • 4 oeufs
  • 250 g de mascarpone
  • 50 g de sucre (pour un goût peu sucré)
  • 2 sachets-doses de café soluble
  • 100 mL d’eau chaude
  • 1 c. à s. d’amaretto (ou whisky)
  • 250 g de biscuits à la cuiller
  • chocolat en poudre
  • sel

Préparation

  • Séparer les jaunes et les blancs d’oeuf.
  • Battre les jaunes et le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
  • Battre la mascarpone pour la rendre la plus liquide possible.
  • Verser petit à petit le mélange jaunes/sucre dans la mascarpone en mélangeant intimement.
  • Battre les blancs d’oeuf en neige avec une pincée de sel.
  • Incorporer délicatement les blancs au mélange précédent.
  • Préparer la sauce de trempage avec le café, l’eau chaude et l’alcool.
  • Dans un plat à gratin, couvrir le fond d’une couche de crème.
  • Tremper rapidement, et un par un, les biscuits à la cuiller dans la sauce et en faire une couche sur la crème. Bien tasser pour faire remonter la crème.
  • Disposer à nouveau une couche de crème puis une couche de biscuits. Finir par une couche de crème.
  • Saupoudrer copieusement de chocolat en poudre.
  • Faire reposer au frigo au moins une demi-journée.

Vins

  • Vin blanc : Macvin du Jura (Domaine de Savagny).
  • Vin rouge : Maury Tuilé (Les Vignes d’Elodie).
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