Le rouget barbet est un poisson au goût très fin. On le trouve facilement de taille portion. C’est un poisson fragile qu’il faut consommer très frais et qu’il faut manipuler un minimum. Il vaut mieux éviter de le congeler.

Ingrédients

  • 4 rougets portion
  • 4 brins de romarin
  • 4 feuilles de basilic
  • 4 feuilles de laurier
  • 4 c. à c. d’huile d’olive
  • 1 citron
  • sel, poivre

Préparation

  • Préchauffer le four à 210°C
  • Rincer les rougets, les écailler et les vider par les ouïes (remettre le foie du poisson à l’intérieur).
  • Glisser dans chacun un brin de romarin, une feuille de basilic et une de laurier.
  • Placer chaque poisson sur un carré de papier sulfurisé.
  • Arroser chacun d’huile d’olive, saler et poivrer.
  • Former les papillotes en agraffant le papier.
  • Faire cuire 15 mn au four.
  • Servir avec du riz ou des pâtes, accompagnés éventuellement d’haricots verts et de tomates poêlées avec de l’ail.

Vins

  • Vin blanc : Lirac (Domaine de la Mordorée, La Reine des Bois), Bandol (Château de Pibarnon), Châteauneuf-du-Pape (Domaine de Beaurenard, Beaurenard), Côtes-de-Provence (Domaine Saint Victorin, Jacqueline).

Notes

On peut également utiliser cette recette pour préparer des petites daurades royales.