La tarte aux pommes et amandes est la tarte que l’on peut préparer dès l’automne et pendant tout l’hiver jusqu’à ce que les fruits d’été ré-apparaissent sur notre table. A la belle saison, cette recette peut alors permettre de préparer une tarte aux abricots (voir Notes).

Ingrédients

  • 1 pâte feuilletée
  • 25 cL de crème fraîche
  • 1 œuf
  • 100 g de sucre
  • 70 g d’amandes effilées
  • un peu de cassonade

    pour la tarte aux pommes :

  • 4 ou 5 pommes (reinettes)

    pour la tarte aux abricots :

  • 500 g d’abricots
  • 125 g de poudre d’amande

Préparation

  • Poser une plaque sur la grille du four et pré-chauffer à 180°C.
  • Disposer la pâte feuilletée avec sa feuille de papier sulfurisé dans un moule à tarte à fond amovible. Piquer la pâte et la recouvrir d’une autre feuille de papier sulfurisé et de haricots pour empêcher un éventuel gonflement.
  • Poser le moule sur la plaque du four et pré-cuire la pâte à blanc pendant 15 min.
  • Eplucher les pommes et les couper en lamelles.
  • Dans un bol, battre l’oeuf entier, ajouter le sucre et bien mélanger puis détendre l’appareil en ajoutant la crème.
  • Sortir le fond de tarte du four et le recouvrir avec les lamelles de pommes en les faisant se chevaucher au maximum. Inverser le sens de recouvrement à chaque rang (on doit pouvoir faire deux rangs et rajouter quelques lamelles « en fleur » au milieu).
  • Verser la sauce sur les fruits. Saupoudrer copieusement d’amandes et de cassonade. Remettre au four pendant 40-45 min (laisser cuire jusqu’à ce que la tarte prenne une belle teinte dorée).
  • Sortir la tarte et laisser refroidir sur une grille.

Vins

  • Vin blanc : Alsace Grand Cru Kaefferkopf (Domaine Léon Baur, Cœur de Grain), Tokaj Aszu (Domaine Disznoko, 5 Puttonyos).

Notes

  • Comme pour la tarte au citron et suivant la recette de Hanh Faucheu, le fond de tarte peut être réalisé avec une fine pâte brisée .
  • Pour réaliser une tarte aux abricots, suivre la préparation ci-dessus en remplaçant les pommes par des abricots. Le fond de pâte crue sera recouvert de la poudre d’amande qui absorbera le jus des abricots pendant la cuisson et les fruits dénoyautés seront déposés face bombée dessous.