Cette recette, qui vient de Grand-Mère Ploudaniel, se traduit en français par “pommes de terre desséchées”. La pomme de terre est la base de nombreuses préparations culinaires du Bas-Léon. Elle en est la plante emblématique et, depuis 1949, Ploudaniel est devenu son sanctuaire. La station INRA installée sur la commune est dédiée à la préservation de la biodiversité de toutes les espèces à multiplication végétative comme la pomme de terre, le chou, l’ail, l’échalote et l’artichaut ainsi que les plantes à bulbe comme la tulipe et le glaïeul. Ainsi, le blason de Ploudaniel arbore des fleurs et des feuilles de pommes de terre (il est accompagné de la devise “Ploudaniel toujours prêt”).

Ingrédients

  • 6 pommes de terre
  • 4 échalotes
  • 25 g de beurre demi-sel
  • sel et poivre

Préparation

  • Eplucher les pommes de terre et les échalotes.
  • Couper les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur, garder les échalotes entières.
  • Disposer les pommes de terre à plat sur le fond d’une sauteuse, ajouter les échalotes.
  • Verser de l’eau jusqu’à mi-hauteur et éparpiller le beurre en petits morceaux sur les pommes de terre. Saler, poivrer.
  • Couvrir et faire bouillir puis faire cuire à petits bouillons jusqu’à l’évaporation de l’eau. Retourner les pommes de terre qui ont dû griller et finir la cuisson à feu doux.
  • Ces pommes de terre peuvent se déguster seules mais elles accompagnent généreusement toutes les viandes grillées ou rôties comme des tournedos ou une côte de bœuf.

Vins

  • Vin rouge : Coteaux-du-Loir (Domaine de Cézin, Génération IV), Alsace Pinot Noir (Domaine Léon Baur, Elégance).
extra image