Quand les petits pois et les carottes nouvelles arrivent sur les étals du marché au printemps, cette poêlée classique est un régal. Elle accompagne les viandes blanches (veau, porc).

Ingrédients

  • 1,5 kg de petits pois (600 g écossés)
  • 4 carottes nouvelles
  • 1 oignon
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 ou 2 pierres de sucre
  • huile d’olive
  • sel, poivre
  • facultatif : 150 g de lardons fumés

Préparation

  • Ecosser les petits pois, gratter les carottes, éplucher et émincer l’oignon.
  • Faire revenir, à feu doux, l’oignon (et éventuellement les lardons) dans un peu d’huile pendant 7-8 mn, tout en remuant.
  • Ajouter les carottes et faire revenir encore 3 mn.
  • Ajouter les petits pois, le cube de bouillon. Mouiller à hauteur. Vérifier l’assaisonnement. Si les légumes ne sont pas assez sucrés, ajouter 1 ou 2 pierres de sucre.
  • Cuire à couvert 20 mn.
  • Servir les légumes égouttés.

Vins

  • Vin blanc : Jasnières (Domaine de Cézin, Origine), Côtes-de-Provence (Domaine Saint Victorin, Jacqueline).

Notes

  • Attention de ne pas ajouter trop de sucre, ce qui dénaturerait le goût des petits pois.
  • On peut ajouter 3-4 feuilles de laitue dans la poêlée et, au moment de servir, quelques feuilles de basilic fraîches.
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