Le nom du gâteau se traduit en français par “le Maure en chemise”. Une critique dénonçant le caractère discriminant de ce nom a failli entraîner une débaptisation. Mais considérant que “mohr” est un vieux mot sans connotation péjorative, les pâtissiers autrichiens ont résisté et c’est donc toujours sous ce nom que l’on peut déguster ce gâteau tout-à-fait particulier cuit au bain-marie.

Ingrédients

  • 50 g de beurre en pommade
  • 60 g de sucre
  • 1 paquet de sucre vanillé
  • 150 g de chocolat pâtissier
  • 20 cL de crème liquide
  • 3 oeufs
  • 1 lichette de rhum
  • 1 pointe de couteau de cannelle
  • 50 g d’amandes (ou noisettes) en poudre (ou très finement hachées)
  • 15 g de chapelure
  • 15 g de farine

Préparation

  • Séparer les blancs et les jaunes d’oeufs. Mélanger les jaunes aux sucres jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
  • Faire fondre 50 g de chocolat avec un peu d’eau. Mélanger à 50 g de beurre en pommade puis le tout au mélange oeufs/sucres.
  • Ajouter 1 lichette de rhum et la cannelle et bien mélanger.
  • Ajouter enfin les amandes, la chapelure et la farine.
  • Battre les blancs d’oeuf en neige et les incorporer à l’appareil.
  • Beurrer un moule style kouglof et saupoudrer de chapelure. Le remplir au 3/4 de pâte.
  • Placer le moule dans une casserole (ou le rice-cooker) avec de l’eau à mi-hauteur du moule. Couvrir avec un papier sopalin (qui va absorber la vapeur d’eau) et un couvercle pas trop étanche.
  • Faire cuire 25-30 mn au bain-marie (l’eau doit bouillir gentiment).
  • Préparer la sauce au chocolat : Faire légèrement bouillir la crème fraîche puis la verser sur les 100 g de chocolat restants coupés en morceaux. Remuer avec un fouet pour faire fondre le chocolat et obtenir une sauce lisse. Réserver.
  • Quand le gâteau est cuit et refroidi, le napper de sauce au chocolat.
  • Servir le Mohr-im-Hemd avec de la crème chantilly et le reste de la sauce.

Vins

  • Vin rouge doux : Maury Tuilé (Les Vignes d’Elodie).

Notes

  • Un bon café, un arabica (Huehuetenango du Guatemala ou Moka Yrga Cheffe d’Ethiopie), sera une boisson idéale pour accompagner typiquement ce gâteau.
  • On peut, si on préfère, servir le gâteau et sa sauce tièdes.