Cette recette est excellente pour préparer les bettes. Elles peuvent être blanches, jaunes ou rouges. En mélange, elles font, de plus, une belle poêlée qui accompagne aussi bien les viandes que les poissons [4].

Ingrédients

  • 1 kg de bettes
  • 250 g d’oignons
  • 1/2 citron
  • huile d’olive
  • sel, poivre
  • facultatif : 200 g de poires, 30 g de pignons de pin grillés, 100 g de fromage blanc en faisselle.

Préparation

  • Séparer les feuilles des côtes de bettes. Laver et couper en petits dés les côtes. Laver et réserver les feuilles.
  • Eplucher et laver les oignons. Les couper en morceaux de la taille des dés de côtes. Les faire revenir doucement pendant 5 mn dans un peu d’huile d’olive.
  • Ajouter les côtes avec un petit verre d’eau, saler, poivrer et verser le jus du demi-citron. Laisser le tout étuver à couvert à feu doux pendant 20 mn.
  • Découper les feuilles réservées en lanières. Au bout des 20 mn de cuisson des côtes, ajouter les lanières de feuilles et cuire le tout encore 10 mn, toujours à couvert.
  • On peut servir la poêlée, comme accompagnement, à ce stade mais pour un plat plus riche, on peut y ajouter, en même temps que les lanières de feuilles, les poires que l’on aura épluchées et taillées également en petits dés. A la fin de la cuisson, ajouter le fromage blanc et les pignons. Réchauffer le tout.

Vins

  • Vin blanc : Jasnières (Domaine de Cézin, Origine), Côtes-de-Provence (Domaine Saint Victorin, Jacqueline).

Notes

  • Les bettes se marient très bien avec le goût acidulé mais pour une poêlée moins acide, on peut supprimer le jus de citron. Pour la même raison, on peut remplacer le fromage blanc par de la crème fraîche.
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