C’est la version salée de l’Apfelstrudel. Comme pour ce dernier, la finesse de la pâte (Strudelteig) est le secret de la réussite. Celle-ci étant fastidieuse à préparer, une bonne alternative consiste à la remplacer par de la pâte feuilletée.

Ingrédients

  • 1 pâte feuilletée
  • 500 g d’épinards frais soit 300 g “tombés”
  • 150 g de feta
  • muscade râpée
  • 12 olives noires dénoyautées
  • beurre
  • chapelure
  • 1 jaune d’oeuf
  • facultatif : des pignons de pin

Préparation

  • Faire tomber les épinards à la poêle avec un peu de beurre et bien les égoutter.
  • Hors du feu, y mélanger la feta coupée en petits dés, les olives, la muscade et éventuellement les pignons de pin. Ajouter un peu de chapelure pour absorber le jus des épinards.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Faire fondre un morceau de beurre.
  • Dérouler la pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé étalée sur la plaque du four.
  • Quand le beurre est refroidi, l’étaler au pinceau sur la pâte et saupoudrer de chapelure.
  • Verser le mélange d’épinards le long d’un diamètre de la pâte sur au maximum 10 cm de large.
  • Enrouler la pâte autour des épinards en s’aidant du papier sulfurisé. Terminer le pliage en mettant le bord de fermeture de la pâte dessous le rouleau contre le papier. Replier les bouts pour fermer.
  • Badigeonner le dessus du strudel avec le jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau. Faire quelques entailles légères sur le dessus, sans aller jusqu’à ouvrir la pâte.
  • Enfourner environ 30 mn jusqu’à ce que le strudel soit bien doré et que quelques très légères bulles sortent des fermetures des 2 bouts. Attention à ne pas laisser trop longtemps pour ne pas faire crever les côtés.
  • On peut servir le spinatstrudel avec un oeuf mollé (cuisson 5 min à l’eau bouillante) pour un plat plus complet.

Vins

  • Vin blanc : Jasnières (Domaine de Cézin, Origine), Pessac-Léognan (Domaine de la Solitude), Nuits-Saint-Georges (Domaine Gille, Les Terres Blanches).

Notes

  • A la place de la pâte feuilletée, on peut utiliser des feuilles de pâte “filo” pour être au plus proche de la vraie “Strudelteig”.
  • On préfèrera peut-être déguster ce feuilleté d’épinard avec une bière blonde légère comme en Autriche.