Ce gâteau est la célèbre Forêt Noire. Il est né en Allemagne pendant la première guerre mondiale puis a été adopté et perfectionné en Autriche. Il en est devenu un dessert emblématique particulièrement apprécié aux fêtes de fin d’année.

Ingrédients

  • 110 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 3 oeufs
  • 20 g de chocolat en poudre
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 30 g de beurre ramolli
  • 15 g de Maïzena
  • 1 pointe de couteau de cannelle
  • 100 cL de crème fraîche
  • 40 g de sucre glace
  • 1 sachet de chantifix
  • 6 cL de kirsch
  • 250 g de griottes au sirop
  • 6 cL du jus des griottes
  • 30 g de chocolat pâtissier
  • 1 pointe de couteau de sel
  • du beurre pour graisser les plats

Préparation

  • Préchauffer le four à 175°C.
  • Beurrer un moule à manquer.

Préparation du biscuit du fond (“Mürbeteig”) :

  • Séparer le blanc du jaune d’un oeuf. Réserver le blanc.
  • Mélanger successivement au jaune d’oeuf 60 g de farine, 30 g de beurre ramolli, 25 g de sucre en poudre, 5 g de chocolat en poudre, une petite pointe de couteau de sel et une autre de levure chimique.
  • Former une boule à la main. Si la pâte n’est pas assez homogène, ajouter quelques cuillers à café d’eau pour la rendre plus souple.
  • Etaler cette boule finement sur une feuille de papier cuisson découpée à la taille du fond du moule à manquer. Piquer plusieurs fois avec une fourchette.
  • Cuire 20 mn au four puis laisser refroidir sur une grille.

Préparation du biscuit génoise (“Biskuitteig”):

  • Séparer les blancs des jaunes des 2 oeufs restants. Ajouter les blancs à celui en réserve.
  • Mélanger les 2 jaunes à 75 g de sucre et bien remuer pour obtenir un mélange mousseux.
  • Mélanger à part 50 g de farine, 1/2 sachet de sucre vanillé, 15 g de chocolat en poudre, 12 g de Maïzena, une pointe de couteau de cannelle, 1/2 cuiller à thé de levure et une petite pointe de couteau de sel.
  • Ajouter petit à petit ce mélange aux oeufs/sucre.
  • Battre fermement en neige les 3 blancs d’oeuf et les incorporer au mélange précédent.
  • Beurrer à nouveau le moule à manquer et y verser la pâte. Cuire au four 30 mn.
  • Laisser refroidir quelques instants puis démouler sur une grille pour parfaire le refroidissement.
  • Couper le gâteau en deux horizontalement et humecter chacune des deux moitiés avec 2 cuillers à soupe de kirsch.

Préparation de la garniture aux griottes (“Kirschmasse”):

  • Egoutter les griottes et récupérer 6 cL du jus. Réserver 7 griottes pour la décoration.
  • Verser 2 cuillers à soupe de jus dans un bol et chauffer le reste dans une casserole.
  • Mélanger 1 cuiller à café de Maïzena au jus dans le bol puis verser le tout dans le jus chaud de la casserole. Faire bouillir quelques instants et ajouter les griottes. Si besoin, rajouter un peu de sucre roux et refaire cuire avec les griottes. Retirer du feu et aromatiser avec le kirsch. Laisser refroidir.

Préparation de la crème chantilly (“Sahnecreme”):

  • Battre la crème fraîche bien ferme avec le sachet de “chantifix”. Ajouter 1/2 sachet de sucre vanillé et 40 g de sucre glace et finir de battre la crème.

Montage :

  • Poser le biscuit du fond sur le plat à gâteau.
  • Etaler la garniture aux griottes sur le biscuit en laissant quelques centimètres sur le bord pour la crème.
  • Répartir un premier quart de la crème chantilly sur les griottes en allant de l’extérieur vers l’intérieur du gâteau.
  • Poser dessus le premier biscuit génoise et presser légèrement.
  • Répartir sur ce biscuit un deuxième quart de la crème chantilly.
  • Poser par-dessus le deuxième biscuit et, à nouveau, presser légèrement.
  • Utiliser un troisième quart de crème pour recouvrir le dessus du gâteau. En réservant un peu du dernier quart de crème pour la décoration, utiliser celui-ci pour recouvrir les côtés du gâteau.
  • Recouvrir le dessus du gâteau de chocolat en poudre et les côtés avec des copeaux de chocolat pâtissier.
  • Répartir sur le gâteau, avec une poche à douille, sept rosettes de crème chantilly et poser une griotte sur chacune.

Vins

  • Vin rouge : Maury Tuilé (Les Vignes d’Elodie), Côtes-du-Rhône (Domaine de Beaurenard, Rasteau).

Notes

  • Si le biscuit du fond est un peu trop dur, l’humecter avec un peu de kirsch ou de jus de griotte. Attention de ne pas trop alcooliser le gâteau pour ne pas en cacher le goût.
  • On peut tartiner le biscuit de fond avec de la confiture de cerise avant de mettre la garniture.
  • Pour une dégustation typique de ce gâteau, on l’accompagnera d’un bon café, un arabica (Huehuetenango du Guatemala ou Moka Yrga Cheffe d’Ethiopie).