Ce gâteau est un fleuron de la pâtisserie viennoise à base de génoise, de meringue et de crème au café. Il a une place de choix sur la table des goûters pantagruéliques chez les parents de Mélanie, la grande amie autrichienne de Maëlle.

Ingrédients

Pour la pâte à génoise :

  • 6 jaunes et 2 blancs d’oeuf
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 100 g de farine

Pour la meringue :

  • 4 blancs d’oeuf
  • 250 g de sucre en poudre

Pour la crème :

  • 50 cL de crème liquide
  • 2 dosettes de café en poudre
  • 1 sachet de chantifix
  • un peu de sucre en poudre

Préparation

  • Préchauffer le four à 160°C.

Préparation de la pâte à génoise :

  • Séparer les jaunes des blancs des 6 oeufs en réservant à part 4 blancs pour la meringue et les 2 autres pour le biscuit.
  • Battre les 6 jaunes avec 100 g de sucre en poudre et le sachet de sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux et léger.
  • Incorporer, petit à petit, et avec précaution les 100 g de farine puis les 2 blancs montés en neige très ferme.

Préparation de la meringue :

  • Battre les 4 blancs réservés en neige puis tout en continuant à les battre y incorporer petit à petit 250 g de sucre.

Cuisson (voir le schéma) :

  • Etaler une feuille de papier cuisson sur la plaque du four.
  • Mettre l’appareil à meringue dans une poche à douille et le déposer sur la feuille en formant 6 “cordons” d’environ 33 cm de long et espacés d’environ 3 cm, fermer par un peu de meringue les 4 espaces extérieurs sauf celui du centre (pour éviter que la pâte à biscuit ne s’étale). Il faut utiliser la totalité de l’appareil à meringue.
  • Remplir à nouveau la poche à douille avec la pâte à biscuit et la répartir dans les 4 interstices extérieurs. L’espace central doit donc rester vide.
  • Mettre la plaque au four et cuire pendant 25 mn en observant le biscuit qui doit être légèrement coloré.

Préparation de la crème :

  • Battre la crème fraîche et le sachet de chantifix en chantilly bien formée. Ajouter le café en poudre dilué dans le minimum d’eau et le sucre selon le goût (la crème ne doit pas être trop sucrée). Réserver au frigo.

Montage du gâteau (voir le schéma) :

  • Laisser refroidir le biscuit meringué. On a obtenu deux morceaux, bien les dissocier (au besoin les recouper).
  • Couper chacun des deux morceaux au 2/3 de leur longueur. Déposer le premier “2/3” sur le plat de service. Etaler dessus une première couche de crème au café. Superposer les deux “1/3”. Recouvrir d’une deuxième couche de crème. Finir en déposant le deuxième “2/3” et le reste de crème.
  • Réserver au moins 1 heure au frais avant de servir. Saupoudrer de café ou de chocolat en poudre.

Vins

  • Vin blanc : Alsace Grand Cru Kaefferkopf (Domaine Léon Baur, Cœur de Grain), Macvin du Jura (Domaine de Savagny).

Notes

  • Ci-dessous le schéma pour la préparation du gâteau:

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  • A la mode autrichienne, ce gâteau sera accompagné d’un bon café, un arabica (Huehuetenango du Guatemala ou Moka Yrga Cheffe d’Ethiopie).