A Ploudaniel comme à Saint-Pierre-Quilbignon, les réunions de famille, d’amis ou de voisins se faisaient le plus souvent autour d’un goûter plutôt qu’un grand repas. C’était un goûter dinatoire. Après un plat de charcuterie bien arrosé et avant les crêpes et le gâteau breton qui accompagnaient le café et le “pousse-café”, le gâteau à la crème était le fleuron du service… Mère, la grand-mère de Jean Paul, était spécialiste du moka. Sa pâte à biscuit de Savoie donnait un gâteau moelleux qu’elle fourrait de crème au beurre au café. Ce moka pouvait aussi se décliner en bûche de Noël.

Ingrédients

pour le biscuit de Savoie :

  • 4 oeufs
  • 125 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 75 g de maïzena
  • 25 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 sachet de levure alsacienne

pour la crème au beurre :

  • 200 g de sucre en poudre fine
  • 200 g de beurre demi-sel en pommade
  • 2 c. à s. d’eau
  • 2-3 dosettes de café en poudre
  • 1 jaune d’oeuf

Préparation

Préparation du biscuit de Savoie.

  • Préchauffer le four à 190°C.
  • Séparer les blancs des jaunes. Verser les jaunes dans une terrine avec les sucres et les battre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et forment un “ruban” dans le fond de la terrine.
  • Tamiser soigneusement la farine avant de l’ajouter à l’appareil. Ajouter enfin la maïzena et la levure intimement mêlées.
  • Battre les blancs avec le sel en neige très ferme et les incorporer, peu à peu et délicatement, au mélange farine-jaunes-sucres.
  • Garnir le fond d’un moule à manquer d’un rond de papier-cuisson et le beurrer copieusement. Y verser la pâte quand elle est homogène.
  • Faire cuire au four 30-35 mn. Dès que les bords du gâteau se décollent du moule, vérifier que le gâteau est cuit : on peut enfoncer une lame de couteau qui doit ressortir propre.

Préparation de la crème moka.

  • Travailler le beurre à la spatule pour l’amollir suffisamment.
  • Ajouter le sucre puis le jaune d’oeuf.
  • Préparer l’arôme de café en délayant le café en poudre dans l’eau et l’ajouter peu à peu au mélange précédent en ajustant la quantité au goût souhaité.

Montage du gâteau.

  • Couper le gâteau en deux. Etaler une bonne couche de crème sur l’étage inférieur. Reformer le gâteau, le recouvrir sur toute sa surface avec la crème et décorer.

Vins

  • Vin blanc : Maury (Les Vignes d’Elodie).
  • Vin rouge : Maury Tuilé (Les Vignes d’Elodie).

Notes

  • Pour la réalisation de la bûche de Noël : cuire le biscuit dans un plat rectangulaire sur une épaisseur de 2-3 cm; démouler le gâteau chaud sur un torchon et le rouler pour refroidir; tartiner le gâteau avec la moitié de la crème au beurre puis lui re-donner sa forme; recouvrir le tout du reste de la crème et décorer.
  • Pour la boisson d’accompagnement, on pourra préférer servir un bon café, un arabica (Huehuetenango du Guatemala ou Moka Yrga Cheffe d’Ethiopie).