Cette crêpe farcie fait partie de la cuisine traditionnelle de Picardie. La recette a été rapportée par Grand-Mère Saint-Pierre d’Amiens où la famille Drévès a séjourné de 1962 à 1965. C’est une pâte à crêpe salée qui en est la base.

Ingrédients

pour les crêpes :

  • 250 g de farine
  • 2 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 500 mL de lait
  • 1 c. à s. d’huile de tournesol

pour la farce :

  • 4 tranches de jambon blanc
  • 4 tranches de lard fumé (de préférence cuit - voir Notes)
  • 250 g de champignons de Paris

pour la sauce béchamel :

  • 50 g de farine
  • 50 g de beurre demi-sel
  • 600 mL de lait
  • sel, poivre

pour le gratin :

  • gruyère râpé

Préparation

  • Préparer la pâte à crêpe en mélangeant la farine en puits, les oeufs entiers, le sel, l’huile et en diluant petit à petit avec le lait.
  • Cuire les crêpes assez épaisses à la poêle. On doit faire à peu près 12-14 crêpes. On compte ensuite 2 crêpes par personnes.
  • Couper, au couteau et séparément, le jambon, le lard et les champignons en morceaux les plus petits possible (voir Notes).
  • Dans une poêle, faire suer les champignons à sec puis ajouter le jambon et le lard. Bien mélanger.
  • Fourrer 8 crêpes avec cette farce et les déposer dans un plat (pour le four) beurré.
  • Préparer la sauce béchamel.
  • Verser la sauce sur les crêpes et recouvrir d’une généreuse couche de gruyère râpé.
  • Faire gratiner au turbo-gril.
  • Servir avec une salade verte.

Vins

  • Vin rouge : Alsace Pinot Noir (Domaine René Fleith, “F”), Côtes-du-Rhône Villages (Château La Borie, Emile Borie).

Notes

  • On utilise du lard fumé cuit qui est plus facile à couper en petits morceaux que le lard fumé cru. On peut cependant utiliser ce dernier dans la farce. Dans ce cas, lorsque les champignons ont perdu leur eau, les retirer de la poêle et cuire le lard jusqu’à ce qu’il soit très légèrement doré puis rajouter les champignons et le jambon.
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