Le farz forn du est la version “blé noir” du farz forn. Cette recette peut être aussi considérée comme la version “four” du kig ha farz dont elle développe les saveurs.

Ingrédients

  • 150 g de farine de blé noir
  • 25 cL de lait entier
  • 25 cL d’eau
  • 1 oeuf
  • 20 g de beurre demi-sel
  • sel, poivre
  • 250 g de lard fumé cuit

Préparation

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Déposer le beurre dans un plat et enfourner. Retirer le plat quand le beurre est noisette.
  • Faire bouillir l’eau. Délayer la farine en puits avec cette eau. Faire bouillir le lait et poursuivre le délayage de la farine.
  • Ajouter l’oeuf et bien mélanger puis battre la pâte. Saler et poivrer.
  • Couper le lard fumé en lardons et les déposer dans le fond du plat.
  • Verser la pâte sur les lardons.
  • Cuire 40 min à 200°C. Vérifier la cuisson qui peut varier avec l’épaisseur du far (le piquer avec une pointe de couteau qui doit ressortir sèche).
  • Servir avec une salade verte.

Vins

  • Cidre : Pays fouesnantais (Cidre Séhédic, Brut bio).
  • Vin rosé : Tavel (Domaine de la Mordorée, La Reine des Bois).
  • Vin rouge : Alsace Pinot Noir (Domaine René Fleith, “F”).

Notes

  • On peut faire de cette recette un plat végétarien si on ne met pas de lardons. On peut aussi les remplacer par des légumes : courge, potimarron, butternut, carotte, épinard, bette…