Ces recettes viennent essentiellement de Grand-Mère Ploudaniel. La préparation-type est détaillée pour la recette de la confiture d’abricot (c’est la plus facile à réussir). A la suite, des précisions sont données pour la préparation d’autres confitures.

Confiture d’abricots

Ingrédients

  • 3,3 kg d’abricots bien mûrs soit 3 kg d’abricots dénoyautés
  • 700 g de sucre cristallisé/kg de fruits dénoyautés soit 2,1 kg

Préparation

La macération

  • Laver les fruits et les sécher en les étalant sur un torchon.
  • Les dénoyauter, les peser et les déposer dans la bassine à confiture (voir Notes).
  • Ajouter le sucre et le mélanger délicatement aux fruits avec une cuiller en bois à long manche.
  • Recouvrir d’un linge propre et laisser macérer toute une nuit.

La cuisson

  • Le lendemain, plonger les pots vides et leurs couvercles dans de l’eau très chaude pendant au moins 10 mn puis les retourner sur un torchon propre (prévoir plus de pots que nécessaire).
  • Faire bouillir la confiture (~ 20 min). L’écume monte.
  • Maintenir un bon bouillon 30 à 35 mn en remuant souvent et en surveillant que la confiture n’attache pas au fond de la bassine. L’écume va se résorber petit à petit.
  • Lorsque les bouillons deviennent visqueux et projettent des gouttes de confiture, vérifier la consistance de la confiture en versant une à deux gouttes sur une assiette froide. Elle ne doit pas couler en penchant l’assiette et doit également coller à votre doigt si vous le poser sur la goutte.
  • Lorsque la consistance souhaitée est obtenue, s’il reste de l’écume, ajouter une noisette de beurre et bien remuer, elle doit disparaître.
  • Mettre immédiatement en pots. Remplir chaque pot à ras bord avec une petite louche et au moyen d’un entonnoir à confiture. Fermer le pot puis le retourner sur une planche en bois pour le laisser refroidir (la confiture brûlante va aseptiser le pot et le couvercle).
  • Conserver les pots dans un placard au sec et au frais.

Notes

  • Le récipient idéal pour préparer la confiture est une bassine en cuivre. Le cuivre n’est pas indispensable mais la forme du récipient est importante. La bassine avec son profil évasé permet une bonne évaporation de l’eau des fruits et minimise les projections de sirop inévitables pendant le bouillonnement de la confiture.
  • Le temps de cuisson dépend évidemment de la quantité de fruits. Si pour 3-3,5 kg de fruits préparés, il est d’environ 30-35 mn, pour 1 kg de fruits, il sera de 15-17 mn.

Autres confitures

Confiture d’abricots au romarin

Préparation
  • Elle est identique à celle de la confiture d’abricot (ci-dessus) avec l’ajout de 1-2 branches de romarin/kg de fruits dans le sucre avant la macération.
  • Retirer les branches à la fin de la cuisson avant la mise en pot.

Confiture de poires au gingembre

Ingrédients
  • 3,3 kg de poires (conférence) soit 3 kg de poires préparées
  • 550 g de sucre cristallisé/kg de fruits préparés soit 1,650 kg
  • 2 citrons
  • 60 g de gingembre confit
Préparation
  • Eplucher les poires et éliminer les pépins. Peser les fruits puis les couper en petits dés et les déposer dans la bassine.
  • Couper également en petits dés le gingembre confit et l’ajouter aux poires.
  • Verser le jus des citrons sur les fruits puis ajouter le sucre.
  • Bien mélanger, recouvrir d’un linge propre et laisser macérer toute une nuit.
  • Le lendemain, suivre les instructions données pour la cuisson de la confiture d’abricots.

Confiture de rhubarbe et oranges

Ingrédients
  • 3,3 kg de feuilles de rhubarbe soit 3 kg de rhubarbe nettoyée
  • 750 g de sucre cristallisé/kg de fruits nettoyés soit 2,250 kg
  • 2 oranges non traitées
Préparation
  • Nettoyer les côtes de rhubarbe et les couper en cubes. Les peser et les déposer dans la bassine.
  • Presser les oranges et couper les écorces en petits dés.
  • Ajouter les écorces et le jus d’orange à la rhubarbe puis ajouter le sucre.
  • Bien mélanger, recouvrir d’un linge propre et laisser macérer toute une nuit.
  • Le lendemain, suivre les instructions données pour la cuisson de la confiture d’abricots.

Confiture de rhubarbe et abricots

Préparation
  • Elle est identique à celle de la confiture de rhubarbe et oranges (ci-dessus) en remplaçant les 2 oranges par 250 g d’abricots secs que l’on coupe en petits dés.

Confiture de fraises

Ingrédients
  • 3 kg de fraises soit 2,8 kg de fruits équeutés
  • 700 g de sucre cristallisé/kg soit 2 kg
  • 1 citron
Préparation
  • Equeuter les fraises. Eviter de les laver sinon le faire rapidement et laisser sécher les fruits. Les peser.
  • Déposer la moitié des fruits dans la bassine. Les recouvrir de la moitié du sucre. Verser le jus du citron sur le sucre. Rajouter le reste des fruits puis le reste du sucre. Ne pas mélanger. Laisser macérer toute une nuit.
  • Le lendemain, égoutter les fruits avec une écumoire et les réserver.
  • Faire bouillir le sirop pendant 20 mn. Il doit épaissir.
  • Ajouter les fruits et faire à nouveau bouillir. Ecumer et vérifier la consistance de la confiture.
  • Mettre en pots comme pour les autres confitures.

Confiture de fraises et menthe

Préparation
  • Elle est identique à celle de la confiture de fraises (ci-dessus) et à la fin de la cuisson on ajoute 10 feuilles de menthe par kg de fruits dans la bassine. On mélange et on laisse infuser 2-3 mn. On retire les feuilles et on redonne un bouillon avant la mise en pot.