Cette recette a été récupérée dans le livre “La pâtisserie pour tous” de Ginette Mathiot. Indéniablement plus compliquée que celle du baba express de Grand-Mère Ploudaniel, elle donne quand même un meilleur résultat pour la pâte à savarin [5].

Ingrédients

pour le baba :

  • 1 verre d’eau tiède
  • 10 g de levure du boulanger
  • 250 g de farine
  • 3 oeufs
  • 65 g de sucre
  • 75 g de beurre demi-sel

pour la sauce au rhum :

  • 500 mL d’eau
  • 250 g de sucre
  • 200 mL de rhum

pour la décoration :

  • Fruits de saison ou au sirop
  • 20 cL de crème fraîche

Préparation

Idéalement, préparer l’intégralité du baba la veille.

  • Mettre 80 g de farine dans une terrine et faire un puits, y mettre la levure et délayer avec un peu d’eau tiède.
  • Mélanger à la farine pour obtenir une pâte molle qui doit lever, à couvert, non loin d’une source de chaleur (ou dans le four chauffé au minimum, 20-30°C) jusqu’à ce qu’elle ait triplé de volume (2-3 h).
  • Ajouter ensuite à cette pâte, et tout ensemble, le reste de la farine (170 g), les oeufs et le sucre. Travailler à la main en tapant la pâte jusqu’à ce qu’elle soit très souple et légère.
  • Finir en incorporant le beurre tiède et laisser gonfler à nouveau la pâte, à couvert, non loin de la source de chaleur. Lorsqu’elle a doublé de volume, on peut l’utiliser (2-3 h).
  • Chauffer le four (chaleur tournante) à 180°C.
  • Beurrer largement un moule à baba et y verser la pâte à mi-hauteur.
  • Cuire au four 40 mn.
  • Préparer la sauce au rhum : faire chauffer l’eau, le sucre et le rhum. Retirer du feu dès le début d’ébullition.
  • Démouler le baba et le déposer à l’envers dans un plat creux et arroser aussitôt avec la sauce au rhum chaude : la verser petit à petit sur toute la surface du gâteau pour bien l’imbiber puis verser tout le reste et laisser reposer dans un endroit frais jusqu’à l’absorption complète (pendant une nuit).
  • Monter la crème fraîche en chantilly.
  • Décorer le gâteau avec la crème et les fruits.

Vins

  • Vin blanc : Macvin du Jura (Domaine de Savagny).

Notes

  • Le baba au rhum “express” est évidemment plus rapide à préparer. La pâte est levée avec de la levure alsacienne et ne nécessite pas de période de repos. Le gâteau n’a donc ni la même texture, ni le goût particulier dû à la levure du boulanger.