Le porc au caramel est une des nombreuses recettes de Hanh Faucheu, notre amie vietnamienne. Pendant notre séjour commun à Rabat, nous avons beaucoup cuisiné ensemble et pris beaucoup de plaisir à découvrir et faire découvrir nos plats traditionnels.

Ingrédients

  • 1 kg de poitrine de porc (fraîche et le plus maigre possible)
  • 1 gros oignon
  • 6 œufs
  • 10 morceaux de sucre
  • un peu de sucre en poudre
  • 4-5 c. à s. de Nước Mắm
  • sel

Préparation

  • Couper la poitrine de porc en cubes.
  • Faire un caramel dans la cocotte avec les morceaux de sucre et un peu d’eau. Laisser le sucre bouillir sans remuer jusqu’à ce qu’il commence à se colorer. Remuer alors avec une cuiller en bois pour obtenir une couleur dorée homogène.
  • Jeter la viande dans le caramel. Bien mélanger.
  • Ajouter le Nước Mắm, le sel (à doser en fonction du Nước Mắmm) et éventuellement un peu de sucre en poudre si le caramel est trop amer.
  • Ajouter l’oignon haché, mélanger et bien couvrir la cocotte.
  • Cuire à petit feu pendant 30 min. La viande va rendre son jus pour donner la sauce qui ne doit pas s’évaporer. Verser de l’eau sur le couvercle pour éviter l’évaporation.
  • Pendant ce temps, faire cuire les oeufs durs puis les écaler.
  • Au bout de 30 min de cuisson de la viande, ajouter les oeufs entiers dans la cocotte et poursuivre la cuisson dans les mêmes conditions pendant 30 min.
  • Servir avec du riz basmati.

Vins

  • Vin blanc : Alsace Gewurztraminer (Domaine René Fleith, Letzenberg).
  • Vin rouge : Lirac (Domaine de la Mordorée, La Reine des Bois), Mont-Caume (Domaine La Roche Redonne, Abondance), Côtes-du-Rhône (Domaine de Beaurenard, Rasteau).
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