Cette recette exotique vient de Monique Salaün, une amie d’Orsay, qui la tenait de sa cousine brestoise. Faute de ne pas voyager autant qu’elle le souhaitait, Monique a toujours aimé vivre des aventures culinaires dans sa cuisine.

Ingrédients

  • 1 gigot d’agneau raccourci de 1,5 kg
  • 5-6 gousses d’ail
  • 1 boîte d’ananas au sirop en tranche (10 tranches)
  • 1 boîte de flageolets de 500 g
  • 3 c.à s. de whisky
  • huile d’olive
  • fleur de sel, poivre

Préparation

  • Enduire le gigot d’huile d’olive et bien masser la pièce de viande. Poivrer mais ne pas saler. Laisser reposer au moins 1 h.
  • Préchauffer le four à 240°C.
  • Egoutter les tranches d’ananas et conserver le sirop.
  • Enfourner le gigot et cuire 15 mn.
  • Baisser la température à 200°C, retourner le gigot, ajouter les gousses d’ail non-épluchées et continuer la cuisson pendant encore 30 mn en retournant le gigot une fois (on compte 15 mn de cuisson totale par livre de gigot).
  • Faire dorer les tranches d’ananas dans une poêle avec un peu de beurre. Garder au chaud.
  • Réchauffer les flageolets à couvert avec une noix de beurre et à petit feu dans une casserole.
  • Faire chauffer le plat de service.
  • A la fin de la cuisson du gigot, le sortir du four et le placer sur le plat chaud. Le recouvrir d’une feuille d’aluminium et d’un torchon et le laisser reposer 15 mn.
  • Récupérer le jus de cuisson dans une casserole et préparer la sauce en le mélangeant à du sirop d’ananas en proportions adéquates pour obtenir une sauce ni trop grasse, ni trop sucrée. Saler et poivrer. Garder au chaud.
  • Faire tiédir le whisky dans une petite casserole et flamber le gigot.
  • Placer le gigot sur une planche et disposer les tranches d’ananas et les gousses d’ail sur le plat de service qui est gardé au chaud dans le four éteint.
  • Découper le gigot et ranger les tranches de viande sur le plat. Ajouter le sang du gigot à la sauce. Rectifier l’assaisonnement.
  • Servir le gigot avec les flageolets et de la fleur de sel (la viande n’est pas salée).

Vins

  • Vin rouge : Châteauneuf-du-Pape (Domaine de Beaurenard, Beaurenard), Châteauneuf-du-Pape (Domaine de Beaurenard, Boisrenard), Saint-Joseph (Château d’Ampuis, Lieu-dit), Saint-Joseph (Domaine Louis Chèze, Les Anges), Pommard (Domaine Philippe Girard, Vieilles Vignes), Saint-Estèphe (Château Haut-Marbuzet).