Cette salade, pleine de vitamines, garnit agréablement la table en hiver. Les fruits et légumes sont accommodés avec une sauce cocktail. C’est une amie de Gif-sur-Yvette, Jacqueline Girard, qui nous l’a fait découvrir.

Ingrédients

  • 1 c. à s. de raisins secs blonds
  • 1 gros oignon doux (violet)
  • 1 orange
  • 1 citron
  • 1 bulbe de fenouil
  • 1 poivron rouge
  • 2 endives
  • 2 œufs durs
  • 6 cerneaux de noix
  • 3 tranches de saumon fumé
  • 1 pomme
  • 1 avocat mûr à point
  • 10 olives vertes dénoyautées
  • 1 c. à s. de câpres
  • 2 c. à s. d’œufs de lump

    pour la sauce cocktail

  • 1 jaune d’œuf
  • 1 c. à s. de moutarde
  • 175 mL d’huile de tournesol
  • 1 yaourt nature
  • 1 c. à s. de ketchup
  • 1 c. à c. de sauce Worcester
  • 3 c. à s. de whisky
  • tabasco, sel

Préparation

  • Mettre les raisins à tremper dans 75 mL d’eau tiède. Peler l’oignon, l’émincer et le faire tremper 15 mn dans de l’eau glacée.
  • Eplucher l’orange et la couper en rondelles. Récupérer le jus.
  • Emincer le fenouil, évider le poivron, laver les endives et couper tous ces légumes en lanières.
  • Presser le citron. Eplucher la pomme, la couper en dés et l’arroser avec la moitié du jus de citron. Opérer de la même manière avec l’avocat.
  • Ecaler les œufs durs et les couper en rondelles. Hacher grossièrement les cerneaux de noix. Découper le saumon en lanières.
  • Egoutter les dés de pomme et d’avocat. Récupérer le jus de citron et l’ajouter au jus d’orange.
  • Dans un saladier en verre, disposer en couches successives : la pomme, la moitié du poivron, les endives, l’avocat, l’orange, les raisins, le fenouil, les noix, l’autre moitié du poivron, l’oignon, les câpres, les œufs de lump. Décorer avec le saumon, les olives et les œufs. Verser sur la salade le jus de citron/orange.
  • Préparer la sauce cocktail : faire une mayonnaise salée (jaune d’oeuf, moutarde et huile - voir notes) puis y incorporer le yaourt, le ketchup, la sauce Worcester, le whisky et un trait de tabasco.
  • Présenter le saladier et la sauce à part. Ajouter la sauce et mélanger le tout sur la table juste au moment de servir.

Vins

  • Vin blanc : Alsace Grand Cru Rangen (Wolfberger, Riesling), Alsace Riesling (Domaine René Fleith, Steinweg), Pessac-Léognan (Domaine de la Solitude), Auxey-Duresses (Les Caves de l’Orangerie, Le Val).

Notes

  • La mayonnaise est la base de la sauce cocktail. Dans la rubrique “Sauces et Condiments”, on trouvera la préparation de la mayonnaise .