C’est à Penmarc’h, chez Michelle, que nous avons découvert cet excellent plat de lotte. Pour cuisiner les produits de la “godaille” de ses voisins et amis pêcheurs, Michelle ne manque, en effet, pas d’idées.

Ingrédients

  • 800 g de lotte environ
  • 4 échalotes
  • 1 branche de céleri
  • 3 carottes
  • 1 gousse d’ail
  • 20 g de beurre
  • 1 c. à s. d’huile pour le plat
  • 1⁄2 verre de vin blanc
  • 2 c. à s. de poivre vert
  • 200 g de crème fraiche
  • sel, poivre, persil

Préparation

  • Préchauffer le four à 220°C.
  • Couper la lotte en morceaux.
  • Laver puis couper en julienne (c’est à dire en fins bâtonnets) les carottes, le céleri et les échalotes.
  • Graisser le plat, y étaler les légumes, et ajouter l’ail écrasé. Saler et faire cuire 15 mn au four.
  • Sortir le plat du four. Poser les morceaux de lotte dessus.
  • Arroser avec le vin blanc.
  • Saler, poivrer et répartir les petits morceaux de beurre.
  • Remettre au four 20 mn environ à 220°C.
  • Pendant ce temps, préparer la sauce: écraser le poivre vert dans un bol et le mélanger à la crème, ajouter un peu de persil ciselé.
  • Sortir le plat du four. Baisser la température du four à 200°C.
  • Verser le mélange crémeux sur le poisson.
  • Remettre au four environ 10 mn à 200°C.

Vins

  • Vin blanc : Bandol (Château de Pibarnon), Côtes-du-Jura (Domaine de Savagny, Vin Jaune).
  • Vin rosé : Tavel (Domaine de la Mordorée, La Reine des Bois).

Notes

  • Le Vin Jaune du Jura est recommandé avec les plats à base de crème.
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