La famille Drévès a séjourné à Antibes de 1956 à 1959 et Grand-Mère Saint-Pierre s’y est essayée à la cuisine provençale. A cette époque, les marchés de Provence ne ressemblent pas à ceux de Bretagne et, en particulier, les étals de poissonniers. Elle a ainsi appris à cuisiner, entre autres, les poulpes et les calamars.

Ingrédients

  • 800 g de petits calamars
  • 4 gousses d’ail
  • 1 boîte de pulpe de tomate
  • 2 c. à c. de paprika
  • huile d’olive
  • sel, poivre
  • persil haché

Préparation

  • Nettoyer les calamars, récupérer les pieds et couper les corps en lanières.
  • Faire revenir à feu doux les gousses d’ail hachées dans l’huile d’olive. Elles ne doivent pas se colorer.
  • Ajouter les calamars. Bien remuer le tout et laisser cuire 5 mn.
  • Ajouter les tomates, le paprika, le sel et le poivre. Couvrir et cuire à feu doux 30 mn.
  • Ajouter alors le persil haché et laisser cuire encore 5 mn. Rectifier l’assaisonnement.
  • Servir avec du riz.

Vins

  • Vin blanc : Jasnières (Domaine de Cézin, Origine), Menetou-Salon (Domaine de Châtenoy, Classique), Pessac-Léognan (Domaine de la Solitude).
  • Vin rosé : Tavel (Domaine de la Mordorée, La Reine des Bois).

Notes

  • On peut laisser mijoter les calamars, plus ils cuisent, plus ils s’attendrissent.