La mayonnaise est l’accompagnement idéal pour les crustacés (crabes, crevettes, langoustines, homards), les poissons, les oeufs durs, les légumes et les viandes froides. Elle est la recette de base des sauces émulsionnées froides comme la sauce cocktail ou la sauce tartare.

Ingrédients

  • 1 jaune d’œuf
  • 1/2 c. à s. de moutarde
  • 250 mL d’huile de tournesol
  • sel et poivre

Préparation

  • Placer le jaune d’oeuf dans un bol avec la moutarde et bien mélanger.
  • Faire monter la mayonnaise en versant l’huile par petites quantités et en remuant constamment.
  • Il faut verser au moins 200 mL d’huile pour avoir une bonne consistance. Au-delà de 250 mL, on risque de faire tomber la mayonnaise (l’émulsion se casse et l’huile et l’oeuf se dissocient).

Notes

  • La préparation de la mayonnaise est présentée ci-dessous. Cette démonstration est réalisée par Guigui.
extra image