Les keftas sont à la base de nombreuses recettes marocaines. On peut par exemple en faire des brochettes. Préparées en tagine (طاجين), cette recette vient du restaurant « La Clé » qui était la cantine des coopérants à Rabat dans les années 70-80.

Ingrédients

  • 500 g bœuf haché (aiguillette, tranche grasse ou poire)
  • 500 g de petits pois écossés
  • 1 boîte de tomates
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 c. à c. de gingembre en poudre
  • 4-5 pistils de safran
  • 1 c. à c. de cumin
  • 6 œufs
  • huile d’olive, sel, poivre

Préparation

  • Verser la viande dans un saladier. Ajoutez le cumin, le gingembre, le safran, le sel et le poivre. Mélangez le tout, former des boulettes avec la viande et réserver.
  • Eplucher l’oignon et l’ail et les tailler en brunoise. Dans une casserole, faites-les revenir dans l’huile d’olive pendant 10 minutes à feu doux.
  • Ajouter les tomates, laissez cuire 5 minutes. Ajouter les petits pois et de l’eau à peine à hauteur. Cuire 20 mn puis laisser épaissir la sauce.
  • Verser le tout dans le tagine et garder au chaud.
  • Hacher la coriandre et le persil.
  • Au dernier moment, déposer les boulettes de kefta sur les petits pois, parsemer de coriandre et de persil, laissez mijoter à couvert 4-5 minutes maximum.
  • Pour finir, cassez les œufs par dessus et refermer le couvercle du tagine pour achever la cuisson pendant 3-4 mn (les oeufs doivent être juste pochés).
  • Servir aussitôt.

Vins

  • Vin rosé : Côtes-de-Provence (Domaine Saint Victorin, Jacqueline).
  • Vin rouge : Côtes-de-Provence (Domaine Saint Victorin, Cuivre), Côtes-de-Provence (Domaine Saint Victorin, Damien), Côtes-de-Provence (Domaine Saint Victorin, Jacqueline), Minervois (Château Le Bouchat-Alaux, Fontaine de Santé), Côtes-du-Rhône Villages (Château La Borie, Emile Borie).

Notes