Ce plat est la célèbre escalope viennoise. Pour avoir ce qualificatif, cette escalope panée doit être préparée avec de la viande de veau coupée très fine. C’est évidemment le plat typique de Vienne et cette recette nous a été donnée par Veronika, une amie autrichienne de Maëlle.

Ingrédients

  • 2 escalopes de veau (ou de porc) (1 par personne)
  • 2 c. à s. de farine (1 par escalope)
  • 1 œuf (pour 2 escalopes)
  • chapelure (idéalement Semmel Brösel ou de la baguette séchée au four et broyée)
  • sel, poivre
  • 1 citron bio
  • huile de tournesol

Préparation

  • Taper les escalopes avec un marteau à viande jusqu’à ce qu’elles ne fassent plus que 4 mm d’épaisseur.
  • Saler, poivrer les 2 côtés de chaque escalope.
  • Les passer dans la farine, puis dans l’œuf entier battu, enfin dans la chapelure.
  • Dans une grande poêle à fond épais, faire revenir les escalopes dans un bon cm d’huile. Retourner l’escalope quand le premier côté est bien doré. Veiller à ce que l’huile ne soit pas trop chaude et, si on fait plusieurs escalopes, ne pas hésiter à changer l’huile régulièrement pour éviter que les dernières escalopes ne noircissent.
  • Maintenir les escalopes au chaud dans le four à basse température, recouvert d’une feuille d’aluminium pour éviter qu’elles ne se dessèchent.
  • Servir avec un quartier de citron frais que chaque convive pressera dans son assiette à loisir. Accompagner avec une Erdäpfel Salat et de la mâche.

Vins

  • Vin blanc : Lirac (Domaine de la Mordorée, La Reine des Bois), Bandol (Château de Pibarnon).
  • Vin rosé : Bandol (Château Guilhem Tournier, La Malissonne).
  • Vin rouge : Alsace Pinot Noir (Domaine René Fleith, “F”).

Notes

  • Pour déguster typiquement cette spécialité autrichienne, il convient de l’accompagner d’une bière blonde légère.