Ce plat est la salade de pommes de terre typique de l’Autriche (et de l’Allemagne). Elle est l’accompagnement de choix pour la Wiener Schnitzel, l’escalope viennoise. Elle se déguste tiède toute l’année et peut aussi se manger froide l’été (en pique-nique par exemple).

Ingrédients

  • 1 kg de pommes de terre
  • un bouquet de ciboulette
  • 1 bouquet de persil
  • quelques cornichons à la russe
  • 2 échalotes
  • 10 cL de bouillon de volaille
  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • 3 c. à s. de vinaigre de cidre
  • sel, poivre, moutarde

Préparation

  • Cuire les pommes de terre à l’eau salée avec leur peau.
  • Hacher la ciboulette, le persil et les échalotes.
  • Tiédir le bouillon et y ajouter le hachis, saler, poivrer et rajouter le vinaigre, l’huile et la moutarde.
  • Eplucher les pommes de terre cuites et les couper en rondelles.
  • Verser petit à petit le mélange de bouillon et bien mélanger. Attention : la salade ne doit être ni trop liquide, ni trop pâteuse.
  • Déguster la salade tiède avec des Frankfurter Wurstchen (saucisses de Francfort) et du raifort.

Vins

  • Vin rouge : Alsace Pinot Noir (Domaine René Fleith, “F”), Coteaux-du-Loir (Domaine de Cézin, Génération IV).

Notes

  • Pour déguster cette salade à la mode autrichienne, il convient de l’accompagner d’une bière blonde légère.