Tous les poissons blancs peuvent être préparés en tagine (طاجين), le citron confit et la coriandre leur donnant des saveurs marocaines, mais la recette s’applique particulièrement bien aux poissons plats (barbue, turbot, saint-pierre).

Ingrédients

  • 1 poisson plat (barbue, turbot ou saint-pierre) de 1,7 kg
  • 1 citron
  • 1 citron confit (au sel)
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c. à s. de coriandre hachée
  • 1/2 échalote
  • 1 pincée de gingembre
  • huile d’olive, sel, poivre

Préparation

  • Préparer le poisson en portefeuille (pré-découper les filets du poisson le long de la tête et de l’arête centrale sur les deux côtés).
  • Préchauffer le four à 210°C.
  • Préparer la marinade en mélangeant le jus de citron, le zeste du citron confit, la gousse d’ail pressée, la coriandre, la demi-échalote hachée et le gingembre à de l’huile d’olive, du sel et du poivre.
  • En enduire le poisson des deux côtés et laisser reposer au moins 1/4 h.
  • Cuire le poisson 20 mn au four à 210°C. Vérifier la cuisson.
  • Servir avec du riz ou des pommes de terre vapeur et le jus de cuisson.

Vins

  • Vin blanc : Pays d’Hérault (Mas de Daumas-Gassac), Pessac-Léognan (Domaine de la Solitude), Auxey-Duresses (Les Caves de l’Orangerie, Le Val), Nuits-Saint-Georges (Domaine Gille, Les Terres Blanches), Côtes-du-Jura (Domaine de Savagny, Vin Jaune).

Notes

  • Pour la boisson d’accompagnement, on trouvera une remarque dans les notes de la recette Brochettes de poisson.
  • Pour évaluer la taille du poisson, on compte environ 700-800 g pour les déchets sur le poids du poisson et 150 g de chair par personne.
  • Si on souhaite cuisiner ce tagine avec des poissons ronds (cabillaud, bar, lotte), les préparer en gros tronçons de filet pour les faire mariner.
  • La préparation d’une barbue en portefeuille est présentée ci-dessous.
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