Cette préparation s’appelle Choua en marocain. La cuisson à la vapeur de l’agneau (لحم المبخر) se fait traditionnellement dans le couscoussier mais Halima et Rkia avaient adopté la cocotte minute pour réaliser cette recette.

Ingrédients

  • 1 épaule d’agneau
  • 1 petit bouquet de coriandre
  • 1 petit bouquet de persil plat
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 oignon
  • sel, poivre
  • fleur de sel
  • cumin

Préparation

  • Faire casser l’épaule en deux par le boucher et la ficeler pour qu’elle rentre dans le panier de la cocotte minute.
  • Verser de l’eau dans la cocotte au dessous du panier (au besoin relever celui-ci en posant au fond de la cocotte une petite boîte de conserve ronde dont on a enlevé le couvercle et le fond).
  • Mettre en place le panier et y placer l’épaule. Saler, poivrer.
  • Poser sur la viande les bouquets de coriandre et de persil, l’ail haché et l’oignon émincé.
  • Fermer la cocotte et cuire 1h.
  • Quand la viande est cuite, la sortir de la cocotte et la placer dans un plat qui va au four. La couvrir d’une grosse noix de beurre.
  • Mettre au gril quelques minutes jusqu’à ce que le dessus de l’épaule soit grillé.
  • Servir l’épaule avec du cumin et de la fleur de sel, accompagnée de pommes de terre cuites à l’eau.

Vins

  • Vin rouge : Bandol (Château Guilhem Tournier, La Malissonne), Châteauneuf-du-Pape (Domaine de Beaurenard, Beaurenard), Châteauneuf-du-Pape (Domaine de Beaurenard, Boisrenard), Cornas (Cave de Tain, Arènes Sauvages), Saint-Estèphe (Château Haut-Marbuzet).

Notes

  • Si la recette se fait traditionnellement dans le couscoussier, le temps de cuisson doit être d’au moins 2h.
  • Pour la boisson d’accompagnement, on trouvera une remarque dans les notes de la recette Brochettes de poisson.