Le kanoun est un fourneau bas en terre ou en métal utilisé traditionnellement au Maroc pour le chauffage et la cuisson des aliments. Equipé d’une grille, il permet la cuisson des grillades. Halima et Rkia étaient des expertes en gestion du kanoun. Depuis notre retour en France, il a été troqué contre un barbecue électrique pour une préparation plus cool des brochettes.

Ingrédients

  • 900 g de poissons fermes : lotte, saumon, thon
  • 1 gousse d’ail
  • 2 c. à c. de paprika
  • 1/2 c. à c. de gingembre
  • 4-5 pistils de safran
  • 20 cL de crème fraîche liquide
  • 1/2 citron
  • huile de tournesol
  • sel, poivre,

Préparation

  • Couper les poissons en gros dés.
  • Ecraser la gousse d’ail.
  • Mélanger le tout et ajouter huile, sel, poivre, paprika, gingembre et safran.
  • Laisser mariner 2 h au frais.
  • Egoutter les dés de poisson et les enfiler sur des brochettes.
  • Cuire les brochettes 5 mn sur le barbecue très chaud.
  • Préparer la sauce avec la crème et le jus de citron.
  • Servir les brochettes avec du riz ou des pommes de terre au beurre, une demi-tomate frite, quelques feuilles de verdure (roquette, sauge, pousses d’épinard) et la sauce.

Vins

  • Vin blanc : Hermitage (Cave de Tain, Au Cœur des Siècles), Saint-Joseph (Domaine Louis Chèze, Ro-Rée), Saint-Joseph (Château d’Ampuis, Lieu-dit), Lirac (Domaine de la Mordorée, La Reine des Bois), Alsace Grand Cru Furstentum (Domaine René Fleith, Pinot Gris).

Notes

  • Ne pas laisser mariner trop longtemps le poisson qui donnerait trop de son eau.
  • Typiquement, ce plat marocain devrait être accompagné d’une boisson non alcoolisée (eau plate ou eau gazeuse).
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