Le farz pitilig est aussi appelé farz buan. C’est en fait la même pâte que celle du farz forn mais cuite à la poêle au lieu du four. La recette n’est pas difficile mais le résultat n’est jamais pareil !!! Le secret est dans le mouvement… et dans la quantité de beurre…. Il ne sera, de toute façon, jamais aussi bon que celui préparé par Grand-Mère Ploudaniel !

Ingrédients

  • 125 g de farine de froment
  • 75 g de sucre
  • 4 œufs
  • 50 cL de lait
  • beurre demi-sel

Préparation

  • Ajouter les oeufs et le sucre à la farine disposée en fontaine.
  • Bien mélanger puis ajouter petit à petit le lait.
  • Faire fondre une noix de beurre dans la poêle.
  • Quand il commence à roussir, y verser une ou deux louchées de pâte (suivant l’épaisseur de galette que l’on désire). Laisser cuire 30 sec - 1 min à feu moyen, le fond de la galette doit “prendre” dans la poêle. Racler alors le fond de la poêle avec une spatule en bois pour amener la pâte au centre et former une grosse galette. Aplatir les boules formées et glisser un petit morceau de beurre sous la galette.
  • Laisser cuire et dorer (2-3 min).
  • Retourner la galette (en la faisant sauter !), glisser à nouveau des petits morceaux de beurre dessous et finir la cuisson (2-3 min). La galette doit être bien dorée des deux côtés.
  • Servir bien chaud et éventuellement saupoudrée de sucre.
  • Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. On compte deux galettes par personne.

Vins

  • Cidre : Pays fouesnantais (Cidre Séhédic, Brut bio), Pays fouesnantais (Cidre Séhédic, Demi-sec bio).
  • Vin blanc : Maury (Les Vignes d’Elodie), Macvin du Jura (Domaine de Savagny).

Notes

  • Pour un service optimum, les galettes doivent être dégustées aussitôt cuites. Autant dire que la cuisinière ne peut passer à table que lorsque tous les convives sont rassasiés.
  • A Ploudaniel, on mangeait le farz pitilig comme le farz forn avec du jambon…
  • Pour une boisson d’accompagnement plus typique, on peut servir du lait ribot.