Ce plat est le célèbre far four ou far breton. La recette est celle de Jo Le Gall, notre ami et voisin à Brignogan. Après une carrière de chauffeur-poids-lourds, il était devenu le pêcheur-paysan de Coat Tanguy. Dans son grand jardin, il était le gardien des traditions maraichères du pays pagan (pommes de terre, échalotes, oignons) et sur son bateau, le Trouz-ar-Mor, il était un redoutable traqueur de bars et de homards. Dans sa cuisine, il savait aussi préparer les recettes léonardes dont le farz forn est un fleuron.

Ingrédients

  • 150 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 4 œufs
  • 1 c. à c. de gros sel
  • 50 cL de lait
  • 25 g de beurre demi-sel

Préparation

  • Déposer le beurre dans le fond du plat.
  • Mettre au four à 220°C jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette (5 mn).
  • Pendant ce temps, mélanger les œufs et le sucre à la farine en fontaine. Ajouter petit à petit le lait.
  • Sortir le plat du four et saupoudrer le beurre bruni de cristaux de gros sel (une cuillerée à café) puis verser la pâte.
  • Cuire à 220°C pendant 20 mn.
  • Puis baisser la température à 200°C et continuer la cuisson jusqu’à ce que le far ait pris une belle couleur (en faisant le gros dos) et qu’en le piquant avec un couteau, la pâte n’y adhère pas (à peu près 20 mn).

Vins

  • Cidre : Pays fouesnantais (Cidre Séhédic, Brut bio), Pays fouesnantais (Cidre Séhédic, Demi-sec bio).
  • Vin blanc : Maury (Les Vignes d’Elodie), Macvin du Jura (Domaine de Savagny).

Notes

  • On peut ajouter des pruneaux ou des raisins secs à la pâte avant cuisson.
  • A Ploudaniel, on mangeait le farz forn avec du jambon, ce qui peut paraître étrange. Si on veut tenter l’expérience, il est préférable de choisir un cidre brut.