La recette de la pâte à crêpe sucrée vient de Berthe Riou, une amie de Grand-Mère Ploudaniel. Elle a tenu, pendant de nombreuses années, la crêperie de Ploudaniel qui était très fréquentée. A chacun de nos retours à Ploudaniel, elle nous apportait des bignès (mini-galettes de blé noir) que tout le monde adorait.

Ingrédients

  • 500 g de farine de froment
  • 1 c. à s. de farine de sarrasin
  • 4 œufs
  • 150 g de sucre
  • 125 g de beurre demi-sel
  • 1 L 1/4 de lait entier
  • huile pour graisser la bilig

Préparation

  • Faire juste fondre le beurre et laisser refroidir.
  • Mélanger les farines, les jaunes d’œufs, le sucre et un peu de lait pour obtenir une pâte homogène assez épaisse.
  • Ajouter le beurre fondu.
  • Ajouter les blancs d’œufs montés en neige.
  • Délayer délicatement avec le reste de lait. Laisser reposer.
  • Chauffer la bilig à 200-210°C.
  • Graisser légèrement la bilig avec un chiffon imbibé d’huile. Pour vérifier que la bilig est correctement préparée, voir Notes.
  • Utiliser la louche n°7 (diamètre en cm) pour verser une louchée de pâte sur la bilig et étaler la pâte au râteau.
  • Cuire la première face 1 mn puis retourner la crêpe et prolonger la cuisson encore une bonne minute pour que la crêpe prenne une belle couleur.
  • On peut alors fourrer ces crêpes avec du sucre, de la confiture, du sirop d’érable, etc…
  • Le fourrage de ces crêpes peut se faire sur la bilig après la cuisson de la première face. Dans ce cas, bien beurrer la crêpe (pour que la garniture ne la traverse pas et endommage la bilig). Ajouter alors : fruits cuits (pomme, banane), amandes, chocolat, etc… Plier et déposer dans l’assiette. On peut alors les arroser de jus de citron ou d’alcool (rhum, lambig,…) que l’on fait flamber. Une boule de glace ou de sorbet et de la crème chantilly peuvent aussi accompagner la préparation.

Vins

  • Cidre : Pays fouesnantais (Cidre Séhédic, Brut bio), Pays fouesnantais (Cidre Séhédic, Demi-sec bio).
  • Vin blanc : Maury (Les Vignes d’Elodie), Macvin du Jura (Domaine de Savagny).

Notes