La recette de la pâte à crêpe de blé noir nous a été donnée par Michelle (Penmarch) qui est diplômée de l’Université de la Crêpe de Saint Jean Trolimon. Pour réaliser les crêpes, il est préférable d’utiliser une bilig (plaque chauffante), un rastel (rateau) et un spannel (spatule).

Ingrédients

  • 500 g de farine de sarrasin
  • 1 c. à s. de farine de froment
  • 1 œuf
  • 1/2 c. à c. de sel
  • 1/2 c. à c. de poivre
  • 1 L d’eau
  • 25 cL de lait
  • huile pour graisser la plaque

Préparation

  • Délayer petit à petit les farines, le sel, le poivre et l’oeuf dans environ 75 cL d’eau et le lait.
  • Laisser reposer 1 h. Rajouter le reste d’eau pour détendre la pâte qui aura épaissi.
  • Chauffer la bilig à 230-240°C.
  • Graisser la bilig avec un chiffon imbibé d’huile. Pour vérifier que la bilig est correctement préparée, voir Notes.
  • Utiliser la louche n°8 (diamètre en cm) pour verser une louchée de pâte et l’étaler au rateau. Cuire la première face 1 mn (les bords de la crêpe se décollent facilement).
  • Si on ne veut pas fourrer la crêpe, la retourner et cuire à nouveau 1 mn - 1 mn 30.
  • Si on veut la fourrer, y étaler un morceau de beurre et ajouter aussitôt la garniture : fromage râpé, oeuf battu, jambon, andouille, saumon fumé,…. Cuire une bonne minute. Plier la crêpe.
  • Pour un fourrage à l’oeuf miroir, cuire le blanc directement sur la crêpe beurrée, ajouter ensuite les autres éléments du fourrage (fromage rapé, jambon,…) puis déposer le jaune cru sur la crêpe après pliage.
  • La crêpe de blé noir peut aussi devenir un excellent dessert. Sur la bilig, il faut bien la beurrer puis la fourrer de miel et la plier. Dans l’assiette, l’arroser de lambig et flamber.

Vins

  • Cidre : Pays fouesnantais (Cidre Séhédic, Brut bio).
  • Vin blanc : Jasnières (Domaine de Cézin, Origine).
  • Vin rosé : Tavel (Domaine de la Mordorée, La Reine des Bois), Bandol (Château Guilhem Tournier, La Malissonne).

Notes

  • A l’étalement de la première louchée, si la pâte glisse sous le rateau, la bilig est trop grasse, l’essuyer avec un chiffon sec. Si la pâte colle à la bilig, celle-ci n’est pas assez grasse ou pas assez chaude. Prévoir une ou deux crêpes-test afin de parfaire la préparation.
  • Voici un exemple de préparation pour “la complète” (jambon-oeuf-fromage).
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